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Crème brûlée à la primevère
| Marché | |
| • | 30 g de racines de primevère officinale |
| • | 12 fleurs de primevère officinale |
| • | 5 jaunes d'oeuf |
| • | 50 g de sucre |
| • | 1 L de lait |
| • | 15 cL de crème entière |
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Émincer grossièrement les racines sauvages après les avoir grattées et lavées. Les déposer dans une casserole remplie de lait. La placer sur le feu et la porter à ébullition. Réserver et couvrir pour laisser infuser pendant 8 min. |
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Battre énergiquement les jaunes en incorporant le sucre progressivement (pour blanchir). Ajouter la crème. Verser le lait chaud dans cette préparation, en le filtrant pour ôter les racines. Mixer le tout pendant 30 secondes, pour oxygéner le mélange. |
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Verser la préparation dans des moules au bain-marie. Déposer une fleur de primevère sur chacun d'entre eux. Les mettre au four pendant 45 min à 130 °C. |
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Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et régalez vous ! |
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| Recette de Marc Veyrat |
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