Plantes comestibles, herbes gourmandes
L'ail des ours, l'oxalis, le pourpier ou la cardamine amère...
cela vous dit quelque chose ?
Gourmandes, aromatiques, condimentaires ou médicinales...
resplendissantes et séduisantes par leur feuillage,
belles par leurs fleurs éclatantes aux fragances entêtantes,
ces herbes "pas comme les autres" ont toutes les qualités,
à commencer par donner ce goût de nature que nous aimons tant !
Les herbes... aliments ou remèdes ?
Céleri,
fenouil, pissenlit,
laitue,
orties
, cresson, pousses tendres de palmier...
ces plantes emplissaient les jarres sur les marchés antiques,
et pour
les médecins, quelle considération !
Et puis ces plantes qui ont pour nom ache, thym,
bourrache
, ail ou
mélisse
...
Charlemagne les anoblit, en ordonna la culture et l'usage par un Capitulaire.
Secrètement, elles se sont échappées des "jardins à carreaux" des monastères
et sont aujourd'hui la "chambre des dames" de nos cuisines contemporaines.
De nombreuses herbes sauvages ont aussi des saveurs tout aussi subtiles.
La région consommant le plus grand nombre de plantes est sans conteste la Méditérannée,
et plus particulièrement la Crète où elles correspondent à tout un mode de vie !
Les recherches médicales de ces dernières décennies reconnaissent
le régime crétois comme le modèle diététique le plus sain du monde !
De la verdure chaque jour... herbes ou plantes ?
Pas facile de séparer herbes et plantes ! En réalité, tout dépend de la manière dont on s'en sert.
Les herbes "aromatiques" rehaussent à merveille le plat le plus simple
et même leur senteur peut suffire à nous rendre notre bonne humeur !
Et les mauves, chénopodes,
pimprenelles,
orties,
pissenlits...
ah, ces "mauvaises" herbes, quel "souci" pour les jardiniers !!
des "pestes" pour certains, des "adventices" pour les botanistes,
Georges Brassens, auteur, compositeur et poète, fit de "la Mauvaise Herbe" une chanson....
Capables de soulever le goudron, d'écarter un mur, elles sont super énergétiques,
elles ne poussent pas au bon endroit, elles ont une force, une vitalité extraordinaire,
ce sont de véritables bombes diététiques... et donc à manipuler avec précaution.
Préparées et cuisinées en petite quantité, elles
deviennent des mets riches en saveur
et apportent vitamines, oligo élements et toutes leurs vertus thérapeutiques.
Apprendre à connaitre ces humbles végétaux
Au cours de promenades, nous marchons sans le savoir sur une mine de trésors,
des plantes insolites, des herbes sauvages sans charme esthétique particulier..
Peur de s'égratigner sur les ronces ? peur d'effleurer des
orties piquantes ?
peur de s'accrocher aux fleurs de
bardane,
au thym qui retient les chaussettes ?
Considérer ces brins d'herbe, petites fleurs et humbles végétaux,
c'est prendre en considération leur valeur nutritive et saveur exceptionnelle.
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